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地(dì / de)址：貴州省遵義市仁懷市茅台鎮
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釀造工藝
有一(yī / yì ／yí)種執着叫堅守
有一(yī / yì ／yí)種堅守叫着傳承
時(shí)間在(zài)改變 時(shí)代在(zài)改變 唯有手口相傳的(de)釀酒技藝未變
匠心傳承、古法釀制、始終如一(yī / yì ／yí)
天水酒業秉承茅台鎮原始、古老、傳統的(de)釀造技藝，其精華主要(yào / yāo)體現于(yú)季節性生産、高溫制曲、高溫堆積、高溫蒸餾接酒、長期陳釀、精心勾兌這(zhè)六個(gè)極其重要(yào / yāo)的(de)生産環
節。
精選優質糯紅高粱
季節性生産。國(guó)内一(yī / yì ／yí)般白酒釀造，一(yī / yì ／yí)年四季都可以(yǐ)投料生産，隻需經過一(yī / yì ／yí)兩次，至多四、五次發酵蒸餾取酒，便完成一(yī / yì ／yí)個(gè)生産周期。而(ér)茅台酒釀造，則是(shì)順應季節變化的(de)自然規律來(lái)進行，一(yī / yì ／yí)年一(yī / yì ／yí)個(gè)生産周期，“端午踩曲，重陽下沙投料”。同一(yī / yì ／yí)批原料，要(yào / yāo)曆經八次攤涼及加曲堆積發酵、九次蒸煮、七次取酒的(de)複雜生産過程。
自然開放式發酵
高溫制曲、高溫堆積、高溫蒸餾接酒是(shì)“高溫釀造”工藝的(de)精髓，是(shì)中國(guó)醬酒千年傳承的(de)智慧結晶。
1.高溫制曲。制曲溫度高達62℃，需經二次翻曲，40天成熟，再存放半年以(yǐ)上(shàng)，這(zhè)是(shì)順應自然的(de)古老科學方法。爲(wéi / wèi)天水基酒帶來(lái)了(le／liǎo)大(dà)量的(de)微生物、香味物質和(hé / huò)香味前軀物質，這(zhè)在(zài)世界蒸餾酒中是(shì)獨一(yī / yì ／yí)無二的(de)。
2.高溫堆積。這(zhè)是(shì)針對高溫制曲而(ér)設計的(de)堆積工藝，且堆積溫度要(yào / yāo)達到(dào)50℃左右。高溫堆積爲(wéi / wèi)入池發酵網羅、篩選、繁殖了(le／liǎo)大(dà)量微生物，并帶來(lái)了(le／liǎo)大(dà)量的(de)香味香氣物質及其前軀物質，這(zhè)在(zài)世界蒸餾酒中也(yě)是(shì)獨一(yī / yì ／yí)無二的(de)創舉。
3.高溫蒸餾接酒。接酒溫度在(zài)40-45℃左右,比一(yī / yì ／yí)般白酒高出(chū)15℃。高溫蒸餾接酒，能有效排除揮發性強的(de)硫化物和(hé / huò)其他(tā)剌激性的(de)低沸點物質，更多地(dì / de)保留不(bù)易揮發的(de)高沸點
香味物質。
長期土壇原漿陳釀
長期陳釀。新酒烤出(chū)後，按照七個(gè)輪次、三種典型體、不(bù)同年份分類裝壇入庫，長期陳釀。從新酒入庫到(dào)勾兌，至少要(yào / yāo)陳釀3年以(yǐ)上(shàng)，比其他(tā)白酒陳釀時(shí)間要(yào / yāo)長，還要(yào / yāo)用貯存時(shí)間更長的(de)老酒勾調。且一(yī / yì ／yí)律使用傳統的(de)陶瓷土壇裝酒入庫。
長期陳釀，經過物理和(hé / huò)化學變化，在(zài)有效保存許多有益香味物質的(de)同時(shí)，進一(yī / yì ／yí)步排除酒體中有害健康的(de)低沸點物質，祛除新酒不(bù)愉快氣味，減少辛辣味，酒體變得更加柔和(hé / huò)、綿軟，芳香更加突出(chū)。
以(yǐ)酒勾酒精心配比
精心勾兌。新酒陳釀三年後，先勾基礎酒，再調香、調味；先小型勾兌，再大(dà)型勾兌。
由于(yú)各輪次、各甑新酒的(de)質量不(bù)盡相同、香型也(yě)不(bù)同，不(bù)是(shì)一(yī / yì ／yí)經生産出(chū)來(lái)就(jiù)具備了(le／liǎo)它所需要(yào / yāo)的(de)微量成份及相應的(de)一(yī / yì ／yí)定比例。要(yào / yāo)使這(zhè)種比例達到(dào)适宜的(de)水平，相互取長補短，總體相得益彰，酒體風格突出(chū)、色香味俱佳而(ér)臻于(yú)完善，需得由精心勾兌來(lái)決定。
我們是(shì)在(zài)“釀”酒、而(ér)不(bù)是(shì)在(zài)“做”酒
